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          清明節--壯族藥膳“五色糯米飯” - 廣西南寧百味源食品有限公司

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          清明節--壯族藥膳“五色糯米飯”
          時間:2015-3-22 9:29:36  來源:百味源  瀏覽:1530次
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             壯族是中國少數民族人口最多的民族,主要聚居在廣西壯族自治區、云南省文山壯族苗族自治州,少數分布在貴州、四川、湖南、廣東等。五色糯米飯,是壯族地區的傳統特色風味小吃,呈黑、紅、黃、紫、白(糯米色)等5種色彩,又稱“烏飯”、花糯米飯、五彩糯米飯。


          壯族是中國少數民族人口最多的民族,主要聚居在廣西壯族自治區、云南省文山壯族苗族自治州,少數分布在貴州、四川、湖南、廣東等。五色糯米飯,是壯族地區的傳統特色風味小吃,呈黑、紅、黃、紫、白(糯米色)5種色彩,又稱“烏飯”、花糯米飯、五彩糯米飯。     

          五色糯米飯已流傳有數百年的歷史,每逢清明節和壯族農歷三月初三歌圩節,壯族人家家戶戶普遍制作五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征;驋吣辜漓胱孀,祈求先人保佑;或家人、戚友、情人共品嘗,充滿著民族、地方情趣;或孩子滿月、喬遷之喜,分送五色糯米飯給左鄰右舍,表達敬意;或親朋之間相互贈送五色糯米飯,以表示盛情,祝福吉祥如意,愉快幸福。

              清明節將到來,感受一下壯族習俗美食的市民,可以到傳統美食較多的南寧老水街買到制作五色糯米飯草藥。

          五色糯米飯的黑、黃、、紫色草藥原料:

          1、黑色

          藥學名:楓香樹葉

          別  名:楓葉、烏米木葉

          功  用:泄瀉、痢疾、中暑、小兒臍風等。

           

          2、黃色

          藥學名:密蒙花

          別  名:黃飯花、黃花

          功  用:清熱養肝,明目退翳。

           

          3、紅色、紫色草藥 

          藥學名:九頭獅子草

          別  名:紅蘭草、紫藍草、山石蘭

          功  用:病后虛弱、虛勞咳嗽、咳血、心腹脹滿、月經不調等。

           下面介紹一下制作五色糯米飯的具體步驟與方法:

          1、提取燃料液:

          黑色糯米飯,即用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風干后浸入一量的水中,浸泡一天一夜后,把葉渣撈出濾凈,即取得黑染料液。

          色糯米飯,可用黃花的枝葉用水煮沸,提取黃澄色的染料液。

          紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顏色較淺,煮出來的顏色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。  

          2、蒸糯米飯:

              提取四種液汁出來后,分別把不等量的米放入其中浸泡,等其上色后放入蒸籠中蒸約一個鐘頭,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顏色的糯米飯。

          這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘,真是吃起來令人回味無窮。

               
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