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不同食用油的營養功效及烹飪方法
時間:2015-12-03 17:13:18  來源:百味源  瀏覽:797次
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   不同食用油的營養功效及烹飪方法

在市面上,有很多不同種類的食用油,每種食用油的功效是有所不同的,可以根據自己的需求來選擇。下面就跟隨小編一起了解食用油的功效及烹飪方法吧。


1、芝麻油:俗稱香油,一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用,這是因為芝麻油是植物油中的熟油,它是唯一經過炒熟之后再壓榨的植物油,同時也是因為芝麻油的獨有香氣在高溫加熱之后很容易喪失,所以涼拌更為適宜。芝麻油中含豐富的維生素E和亞油酸,維生素E具有抗氧化、延緩衰老的功能,而亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。


2、花生油:含有40%單不飽和脂肪酸、40%亞油酸和少量α-亞麻酸,因為單不飽和脂肪酸比較穩定,不易過氧化,所以花生油更適合用來炒菜。同時它的口感也比較好,能增加食物的美味度。值得一提的是,花生油中鋅的含量也是食用油類中最高的,鋅是兒童發育成長不可或缺的微量元素。


3、菜籽油:與花生油中脂肪酸含量結構類似。但是值得注意的是,部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,芥酸不易被人體吸收,會影響菜籽油的營養價值。所以在用菜籽油炒菜時,最好將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時間,讓部分芥酸揮發掉;蛘弑M量進食低芥酸菜籽油。



4、葵花籽油:它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的α-生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。所以,葵花籽油的營養價值很高,是有益于人體健康的優良食用油。但是亞油酸耐熱性很差,很容易過氧化,因此,葵花籽油更適合低溫烹飪,不宜用來煎炸食物。


5、玉米油:與葵花籽油一樣屬于亞油酸含量較高的植物油,但玉米油更易被人體吸收,它含有豐富的VE,而VE是一種天然抗氧化劑,所以玉米油有較長的保質期,很適合快速烹炒,它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味,又不損失營養價值。


6、大豆油:是世界上產量最多的油脂。大豆油中亞油酸含量高達70%-80%,還含有一定量的α-亞麻酸,因此,大豆油對降低膽固醇代謝有一定益處。大豆油在高溫下極不穩定,建議不要用大豆油煎炸食品。


7、橄欖油:素有“液體黃金”的美譽,這是因為橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸,這種脂肪酸在降低體內壞膽固醇(LDL-C)的同時,還能升高好的膽固醇(HDL),具有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎發病的作用。橄欖油的耐熱性很好,可以快速爆炒,也可涼拌。


8、茶籽油:與橄欖油一樣富含大量單不飽和脂肪酸,現在經常被稱作“東方橄欖油”。

     
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